春天，是大地复苏、万物生长的季节。在这个充满生机与活力的时节里，各种野菜纷纷崭露头角，成为大自然馈赠给人们的绿色佳肴。在众多野菜中，荠菜以其独特的口感和丰富的营养价值脱颖而出，深受人们的喜爱。
荠菜，又称护生草、鸡心菜、净肠草，属于十字花科荠菜属的一、二年生草本植物。其根白色，茎直立，单一或基部分枝。基生叶丛生，呈莲座状，叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。茎生叶狭披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。开花时茎高20～50厘米，总状花序顶生和腋生，花小，白色，两***，萼片4个，长圆形，十字花冠。短角果扁平，呈倒三角形，含多数种子。
现代科学研究也证明了荠菜的***用价值。荠菜酸能缩短出血凝血的时间，具有良好的止血作用。同时，荠菜对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌有抑制作用，其总黄酮具有较强的抗炎作用。因此，荠菜在治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等方面都有一定的疗效。
