步骤：1. 给西葫芦杀水西葫芦最软趴趴的地方是芯的部分，我们希望这道菜口感更爽脆，所以切的时候尽量把芯去除。西葫芦洗净切段之后，先竖起来在1/3处下***，再放倒之后切下两侧，像右下角图片一样把芯子的三角形切出来不用。
2. 炒西葫芦
炒锅里中火烧热2瓷勺油，转小火把咸蛋黄炒到起沙。如果有硬硬的蛋黄块儿，可以多用锅铲碾几下，边碾边保持小火不停翻炒，尽量碾碎一点口感更好。
倒入沥干水的西葫芦块儿，不用额外加盐，转大火翻炒1分多钟，等西葫芦均匀地裹上咸蛋黄就可以出锅啦！
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